Тесто с мясом
тесто с мясом
кулинарный рецепт предоставила Юлия Голощапова
кулинарный рецепт предоставила Иришка
кулинарный рецепт предоставила Юлия Голощапова
кулинарный рецепт предоставила Лёка Сан
Таким способом можно приготовить как маленький кусочек баранины, так и целиком баранью ногу. Очень вкусно!
Для тех, кому слово «лагман» ни о чем не говорит, вкратце объясняю, что это такое. Это – что-то среднее между первым и вторым блюдом, основа которого – насыщенный, но не очень густой мясной соус с овощами, и домашняя лапша (чузма), которая делается не методом раскатывания и нарезания, а битьем по столу, в процессе чего тесто растягивается до нужного сечения. Но мы этой достаточно хлопотной процедурой заниматься не будем и заменим лапшу обычным спагетти. Единственное условие – спагетти должны быть итальянского производства, как наиболее лучшие.
Сегодня я познакомлю вас с одним кулинарным и истинно народным трюком, каторый практически стопроцентно позволяет сохранить (и ощутить) естественную полифонию вкуса ряда продуктов, которую не удается удержать ни сковородкам, ни кастрюлям, ни горшкам. Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я "подсмотрел", как его готовят татары-мишари (прошу прощения у других этнических групп татар – волжских, уральских, сибирских, астраханских, касимовских, кряшен и т.д., если они так же готовят это блюдо; но я видел его у мишарей). Называется оно "бялеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бялеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бялеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый "затычкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных ингредиентов.
Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...
Не сомневаюсь, что при чтении этого рецепта у сторонников классического борща и пампушек может возникнуть масса возражений. НО! Во-первых, я ни на чем не настаиваю. Во-вторых, «классических» рецептов борща такая такое великое множество и столь они неоднозначны (вплоть до сходства с тюремной баландой), что моя самодеятельность вряд ли испортит общую картину. Наконец, предлагаемые мною приемы приготовления борща с одной стороны упрощают процесс его готовки, с другой (и это самое главное) делают это блюдо значительно вкусней.
Это блюдо требует долгих приготовлений, но сам рецепт достаточно прост. Поэтому можешь, например, замочить чечевицу, замесить тесто и приняться за уборку последствий предыдущих гостей. К вечеру у тебя все будет готово к новой порции веселья.
Тесто
Вода — 125 гр.
Соль — 1/4 чайной ложки
Масло — 1 столовая ложка
Дрожжи — 25 гр.
Мука — по ситуации...
Готовим тесто...
Разводим дрожжи в теплой водичке
Это блюдо требует долгих приготовлений, но сам рецепт достаточно прост. Поэтому можешь, например, замочить чечевицу, замесить тесто и приняться за уборку последствий предыдущих гостей. К вечеру у тебя все будет готово к новой порции веселья.
Необходимые продукты:
700 г филе свинины
200 г бекона
350 г + 2 ст. л. муки
175 г сливочного масла
3 морковки
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 черешка сельдерея
1 яйцо
...
Рецепт предоставила SkyElena.
Для тех, кому не удаётся приготовление слоеного теста, а очень хочется побаловать своих домочадцев и себя пирогами. Этот пирог готовится недолго, и даже гости будут рады Вам за такое угощение.
|
- Яйцо - две штуки
- Картофель (средний) - 5-6 штук
- Зелень
- Вода (для теста)
- Моркoвь (средняя) - 3-4 штук
- Мясо (любое, у меня была косуля) - 500 грамм
- Лук репчатый - 3-4 штук
- Мука - 1,5 стак.
|
|
Для теста — 200 грамм пшеничной муки, 120 грамм маргарина или масла, 2 сырых желтка, соль, 1 яйцо для смазывания теста; для начинки — 300 грамм печеного мяса, 1/2 черствой булки, 40 грамм репчатого лука, 20 грамм маргарина, соль, перец
|
|
- Соль
- Свинина - 1-1,5 килограмм
- Горчица - 1-2 столовых ложки
- Специи к мясу
- Мука
- Вода холодная - 400 миллилитров
- Чеснок - 5-7 зуб.
- Хрен - 1-2 столовых ложки
|
|
- щепотка соли
- 250 грамм картофельной (для пюре) или кукурузной муки
- 2 яйца
- 250 грамм вареной говядины или мяса домашней птицы
- растительное масло для жаренья
- 1 яйцо
- 1/2 чайные ложкисоли
- одна столовая ложка растительного масла
- на кончике ножа черного перца и молотого острог
|
|
ингредиенты:
для теста: 2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 столовых ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли, одна столовая ложка маргарина. Для начинки: 100 грамм мясного фарша, 1/4 стакан...
|
