Блюда из телятины рецепты с фото
блюда из телятины рецепты с фото
кулинарный рецепт предоставила Ира Харламова
Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Особенно на излете зимы? Когда звенит уже капель, а в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?
Где-то я прочел, что примерно на две сотни самой разнообразной итальянской пасты приходится около 10 тысяч рецептов соусов! Да уж, паста и соус - вещи неразделимые, хотя соус без пасты вполне себе можно представить, чего не скажешь о пасте без соуса... Возможно, отсюда - просто оглушительное количество этих соусов, призванных... правильно: призванных в тех или иных ипостасях, в том или ином виде обогащать вкус спагетти и фузилли, ригатоне и вермичели, феттучини и орикьетте, тальерини и лумаконе. Думаю, ничего страшного не произойдет, если существующие 10 тысяч рецептов соуса к пасте мы обогатим еще одним, соблюдая при этом основные принципы приготовления итальянских соусов. Не без своих, конечно же нюансов, а вернее - дополнений. Это, уверяю, несложно, но очень вкусно. Давайте посмотрим, почему.
Чтобы сразу расставить все точки над «i», друзья мои, сразу скажу, что айнтопфами в Европе называют чрезвычайно густые похлебки, приготовленные, как правило, в горшочках которым несть числа. В предлагаемом мною рецепте практически ничего от классического айнтопфа нет, кроме относительной густоты. Зато есть хитрая технология приготовления этого пышного по цветам, ароматам и вкусу блюда, и – невероятная для похлебок скорость. Полчаса – и тарелка с похлебкой, изображенная на итоговом снимке стоит на вашем столе.
Необходимые продукты:
1,2 пучка майорана
2 стебля зеленого лука с луковичками
1 зубчик чеснока
150 гр печеного паштета
1 пучок смешанной зелени
соль
молотый черный перец
4 телячих шницеля (по 120 гр)
3 ст ложки топленного масла
1 пучок суповой зелени с кореньями
250 гр мясного бульона
100 мл сухого белого вина
50 гр сметаны
на кончике ножа тертой цедры лимона
Необходимые продукты:
800 г телятины,
50 г почечного жира,
100 г черствого белого хлеба,
1 яйцо,
1 стакан риса,
2 стакана мясного бульона,
1 стакан молотых сухарей,
1 стакан молока,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
2-3 горошины душистого перца,
1 ч. ложка соли,
растительное масло для жаренья.
|
Ингредиенты для рецепта
телятина или свинина - 4 тонких ломтика мякоти окорока или корейки
сыр эмменталь или космтромской, пошехонский - 4 ломтика
ветчина копченая - 8 тонких ломтиков
мука пшеничная - три столовых ложки
яйцо , взбитое в небольшом количестве воды - одна штука
хлебные крошки - 85 грамм
масло сливочное - 2-3 стаканов
|
|
- На 6 порций:
- 125 грамм фарша из телятины
- 500 грамм свежих весенних овощей - моркови, горошка, бобов, шпината, спаржи или весенней зелени
- соль и молотый черный перец
- 3 литров уковицы, мелко порезанные
- 4 ст л оливкового масла
- 900 миллилитров овощного бульона или вод
|
|
Ингредиенты для рецепта
Форель ( свежая) — две штуки
Телятина (соленая (сесина) ) — 2 ломт.
Миндаль ( орехи ) — 100 грамм
Сельдерей ( зелень) — 1 пуч.
Херес ( вино ) — 1 стак.
Помидор — четыре штуки
Перец (молотый )
Соль
|
|
Ингредиенты для рецепта
Телятина (или свиная корейка) — 6-8 штук
Оливки (без косточек) — 20 штук
Орехи кедровые (очищенные) — пять столовых ложек
Масло сливочное — 80 грамм
Сок лимонный — две столовых ложки
Мука — 2-3 столовых ложки
Петрушка
Картофель (пюре) — 0,5 килограмм
Лук репчатый (пюре) — две штуки
Морковь (пюре) — одна штука
Масло оливковое (extra virgin, пюре) — 100 миллилитров
Чеснок — 4-6 зуб.
Специи (соль, перец)
|
