блюда из свиной корейки рецепты
блюда из свиной корейки рецепты
Общеизвестно, конечно, что картошка, как «объеденье», - «пионеров идеал», но и из картофеля можно сделать вполне изысканное блюдо, когда под рукой нет чего-либо более «ударного». Важно только допустить к участию в «процессе» несколько существенных мелочей, вариациям которых несть числа, - и перед вами или вашими гостями будет уже не просто картошка, а маленький такой кулинарный шедевр, весьма необременительный в приготовлении. При этом, конечно, нужно отрешиться от мысли, что, в сущности, готовится каша из топора. Мы хоть и называем сопутствующие этому блюду мелочи существенными, сами по себе, без картофеля, они мало что значат. Попробуем?
Сегодня я познакомлю вас с одним кулинарным и истинно народным трюком, каторый практически стопроцентно позволяет сохранить (и ощутить) естественную полифонию вкуса ряда продуктов, которую не удается удержать ни сковородкам, ни кастрюлям, ни горшкам. Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я "подсмотрел", как его готовят татары-мишари (прошу прощения у других этнических групп татар – волжских, уральских, сибирских, астраханских, касимовских, кряшен и т.д., если они так же готовят это блюдо; но я видел его у мишарей). Называется оно "бялеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бялеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бялеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый "затычкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных ингредиентов.
Из всех частей туши благородного домашнего животного, вроде теленка, барана или свиньи, голенная часть (та, что между "коленом" и "стопой" ) считается самой неходовой. Да, шашлык или бифштекс из нее действительно не приготовишь, но и воротить нос от этого самого настоящего деликатеса не стОит. Правильно разделанная и приготовленная голень по вкусу, аромату и полезным свойствам даст сто очков вперед самой лучшей вырезке по той простой причине, что имеет плотную надкостницу, насыщенное желатином мясо и, конечно же, нежнейший костный мозг, насыщающий блюдо торжественными и возвышающими душу и тело аккордами!
|
Ингредиенты для рецепта
Свинина — 1 килограмм
Бекон - нарезка — 1 пач.
Шпинат — 1 пуч.
Грибы (у меня опята) — 1 пач.
Яйца — три штуки
Соевый соус — четыре столовых ложки
Красный перец молотый — две столовых ложки
Чеснок зубки — 3 зуб.
Лук репчатый — одна штука
|
|
На 16 порций
4 куриные грудки (желательно охлажденные, а не замороженные), 4-5 головок
красного лука, 300 грамм очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2
стакана винного уксуса, ...
|
|
Ингредиенты для рецепта
свинина (окорок, корейка) - 4 ломтика
мука пшеничная - три столовых ложки
яйцо - одна штука
масло топленое - две столовых ложки
соль
перец черный
|
|
- Грибы (замороженные шампиньоны и опята) - 300 грамм
- Морковь - одна штука
- Соль (перец)
- Помидор - две штуки
- Лук репчатый - одна штука
- Свинина
- Специи
- Огурец соленый
- Вода - 1,5 стак.
- Сливки - 0,5 стак.
|
|
- говядина - 160 грамм
- шпик - 40 грамм
- сало свиное топленое - 10 грамм
- масло сливочное - 15 грамм
- мясной сок - 50 грамм
- лук репчатый - 50 грамм
- гарнир - 150 грамм
- соль
- перец.
|
|
грибы сушеные 5 грамм
лук репчатый 10 грамм
сало 10 грамм
капуста свежая 80 грамм
капуста квашеная 80 грамм
копчености 20 грамм
колбаса 20 грамм
мясо свиное 60 грамм
томат-паста 5 грамм
сахар
соль, перец по вкусу
|
|
1 утка, крупная фасоль – 400 грамм репчатый лук – 2 головки, коренья – 100 грамм 1 литров авровый лист, чабер – 2 грамм томатная паста- 1 столовая ложка, мука-1....
|
Состав блюда свиная шея к 14 февраля такой:
Кислые, сочные яблоки (жалательно, Семеринка) – 3 штуки;
Сушеная клюква – жменя;
Килограмм свиной шеи;
Следующие специи: крупная соль, лавровый листок, пряные травы, горький черный перец, душистый перчик горошком.
Чтобы эти японские вареники к 14 февраля приготовить, нужно:
Очень мелко нашинкованная мягкая капуста – двести грамм;
Свиной фарш – четыреста грамм;
Корень имбиря – три сантиметра (уже чищенный и тертый);
Темный качественный соевый соус – ложка столовая;
Растительное масло – ложка большая;
Чеснок – два измельченных зубчика;
Компоненты для приготовления рецепта Мясо с грибами в соусе из паприки:
Пятьсот грамм свиной вырезки
Масло
Две столовые ложки сладкой паприки
Четыреста грамм шампиньонов
Одна средняя луковица
Перец
Три зубчика чеснока
Четыреста грамм томатов в собственном соку
Соль
Половина чайной ложки сухого тимьяна
Сто миллилитров куриного бульона или воды
Четыре столовых ложек сметаны
