азу со свининой без картошки рецепт
азу со свининой без картошки рецепт
рецепт предоставила Иришка

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы - не шеф-повара восточных ресторанов... Даже проще - вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба. Вы просто - любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки... вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша - основы люля-кебаба - действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Как-то раз мы уже говорили о том, насколько это важно - грамотно управлять температурой конфорки под посудой, в которой что-нибудь готовится. Именно управлять, а не так, как пишут иногда (и я в том числе): "разогреть масло для фритюра и обжаривать...". Собственно, конечно, в приведенной цитате ничего предосудительного или неправильного нет. Приготовление большинства блюд действительно не требует каких-то особых "температурных" приемов. И все же что-то, чего можно было не оставлять за скобками, - остается. Иногда это оборачивается несущественным - забрызганной маслом плитой. А иногда - подгоревшими снаружи и сыроватыми внутри котлетами. Впрочем, это мелочи жизни. И Бог с ними. Однако сегодня мы приготовим такое блюдо, процесс создания которого накрепко завязан с соблюдением температурного режима и вашим (будем надеяться) умением "чувствовать" этот температурный режим. Ведь в горячее масло термометр не засунешь, дабы определить: приблизилось оно к точке воспламенения или стало чуть теплее арктических льдов. Но, что называется, будем оптимистичнее Жан-Поля Бельмондо, сказавшего однажды: "Всем доступны любовные разочарования, но мало кто способен достичь на этом поприще сияющих вершин".

Ингредиенты для рецепта:
Холодец 1:
Яйцо – две штуки
Гвоздика – восемь бутонов
бычий хвост, разрубленный на куски длиной 10–15 см – одна штука
масло сливочное – две столовых ложки
Уксус – две столовых ложки
мука пшеничная – шесть столовых ложек
лавровый лист – одна штука
петрушка – один пучок
лук репчатый – одна большая луковица
черный перец горошком – одна чайная ложка
Холодец 2:
Соль - по вкусу
свинина – пятьсот граммов
чеснок –два зубчика
телятина – пятьсот граммов
луковица – одна штука
белое сухое вино – триста миллилитров
телячья ножка – одна штука
бекон – двести пятьдесят граммов
мадера – четыре столовые ложки
зелень (тархун, петрушка, тимьян) – по четыре-пять веточек
говядина – пятьсот граммов
Холодец 3:
морковь среднего размера – две штуки
черный перец – десять горошин
копыто – одна штука
рулька говядины – одна штука
душистый перец – пять горошин
соль - по вкусу
лист лавровый – две штуки
лук репчатый – две штуки
петрушка корень – одна штука
зелень - по вкусу
чеснок – три зубчика
Заливное:
сырокопченая ветчина – 150 г
морковь – одна штука
свежезамороженный зеленый горошек – сто граммов
желатин в гранулах – двадцать граммов
варено-копченая ветчина – сто пятьдесят граммов
бульон мясной – один литр
салями – сто пятьдесят граммов
буженина или карбонат –сто пятьдесят граммов
петрушка – две-три веточки
укроп– две-три веточки
кукуруза консервированная – сто граммов