Последние рецепты

Морепродукты. Рецепты из морепродуктов. Как приготовить морепродукты

Рецепт - каталонская паэлья с рыбой-чертом и раками

Рецепт - каталонская паэлья с рыбой-чертом и раками

Ингредиенты для рецепта
филе рыбы-черт
500 грамм
живые раки
12 штук
несколько ломтиков белого хлеба
1 ломтик
чеснок
5 зубчиков
помидоры протертые
200 грамм
вино белое сухое
100 миллилитров
масло оливковое
200 миллилитров
шафран 0,25 чайные ложки
соль
среднезерный рис Италика Мистраль
400 грамм
вольем в большую кастрюлю 2 л воды, доведем до кипения, всыплем одна столовая ложка соли, опустим раков головой вниз и готовим, пока панцирь не покраснеет. достанем раков шумовкой, немного остудим, отделим шейки и клешни, аккуратно, не повреждая панцирь, вынем мясо и отложим.
Клешни сохранить для подачи к столу, а остальные части панциря положим в кастрюлю с толстым дном, вольем одна столовая ложка оливкового масла и обжарим на сильном огне, 1 мин. добавим протертые томаты и белое вино, перемешаем. дадим закипеть, вольем 1 л горячей воды. Снова доведем до кипения, готовим 20 мин., дальше протрем через сито.
Рыбу нарежем большими кусками, обсушим. На большой сковороде с толстым дном или на специальной сковороде для паэльи разогреем две столовых ложки оливкового масла, положим куски рыбы и обжарим их, по 1 мин. с обеих сторон, переложим на тарелку. добавим в сковороду еще одна столовая ложка масла, положим перчик чили, ломтик хлеба и очищенные зубчики чеснока. готовим около 2 мин., пока хлеб не подрумянится, по 1 мин. с каждой стороны. переложим хлеб, чили и чеснок в ступку, растолочь пестиком в однородную массу, перемешаем с бульоном от раковых панцирей. добавим в сковороду оставшееся оливковое масло, всыплем рис и обжарим его на среднем огне при постоянном помешивании. вольем бульон, всыплем шафран, слегка приправим солью и перцем.
Готовить на несильном огне 20–25 мин., пока рис не станет мягким. дальше добавим рыбу и раковое мясо, перемешаем, сделаем огонь посильнее на 1–2 мин., для образования корочки. разложим паэлью по тарелкам, приправим по вкусу, поверх уложим раковые клешни и подадим.


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 0
Отсутствуют.

Гостей: 33
Всех: 33
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна