Первые блюда. Рецепты первых блюд. Как приготовить первые блюда

Консоме

Консоме
Способ приготовления "Консоме "

Французский суп консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит простить добавки. Консоме идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит. Готовим консоме!

Для бульона:
Филе куриное – 1 килограмм
Перец черный горошком
Лист лавра – 1 – 2 штуки
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 штука
Вода чистая дистиллированная – 2 литров итра

Для фарша:
Корень сельдерея – 200 – 300 грамм
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 головка
Яйцо куриное – 1 – 2 штуки
Укроп – 1 – 2 ветки
Петрушка – 1 – 2 ветки
Сок лимона концентрированный – 1 чайная ложка или по вкусу
Соль — по вкусу


Куриное филе, промыть под проточной водой, уложить на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше. Общую массу мяса, разделить на 2 части, одну из которых пропустить через мелкую мясорубку и уложить в глубокую миску.

Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залить чистой дистиллированной водой. добавить в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.

Кастрюлю с куриным мясом и водой поставить на плиту, включенную на средний уровень, довести массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень. накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варить бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше. Во время варки бульона, ни в коем случае не включать плиту на больший уровень!

Пока варится бульон, подготовить овощную – мясную массу. С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промыть под проточной водой, поочередно уложить на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинковать мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров. смешать овощи с куриным фаршем, с помощью столовой ложки до однородной массы. вбить в миску куриные яйца без скорлупы и взбить их в желтую пенную массу с помощью вилки. влить яйца в фарш, добавить соль, и еще раз тщательно перемешать его столовой ложкой.

С готового бульона вытащите отваренное мясо. процедить бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставить на плиту, включенную на сильный уровень, довести до кипения и прикрутите плиту на средний уровень.

Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложить в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. перемешивать массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут. Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень!

В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделать небольшое отверстие и уложить в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. варить общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо досолите его.

Через 30 минут выключить плиту. взять глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложить стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливать консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон.

Готовый консоме разлить по глубоким пиалам или тарелкам.

Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами.

Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов!

Суп консоме можно готовить из любого вида мяса, это может быть свинина, говядина, индюшиное мясо или смешанный фарш.
В этот вид супа вы можете класть любые не измельченные специи, которые подходят для первых блюд, например, гвоздика, кориандр, свежие листья шалфея, куркумы и многие другие ингредиенты.
Есть разные разновидности супа конс

Нравится

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 1
Googlebot

Гостей: 79
Всех: 80
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013-2019
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна