Последние рецепты

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Шоколадный декаданс

Шоколадный декаданс
Ингредиенты для "Шоколадный декаданс"
  • Вода (для шоколадного мусса) - 15 миллилитров
  • Ликер (подойдет Калуа или Бейлис, для шоколадного мусса) - две столовых ложки
  • Какао - порошок (для коржа) - 25 грамм
  • Сахар (для шоколадного мусса) - 50 грамм
  • Желток (для шоколадного мусса) - четыре штуки
  • Мука просеянная (для коржа) - 40 грамм

Способ приготовления "Шоколадный декаданс"
Адаптировано из книги Марты Стюарт Духовку разогреть до 160С. Просеять пудру и муку. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Взбить отдельно желтки до побеления. Далее в желтки добавлять в 3 приема взбитые белки, перемежая их добавление мучной смеси. Т.е. белок-мука с какао -  и так 3 раза. Перемешивать тесто снизу вверх, желательно лопаткой, а не миксером. Аккуратно выложить бисквит на бумагу для выпечки и разровнять по всему противню. Выпекать до готовности, но ни в коем случае не пересушить. В это время обсыпать поверхность силиконового коврика или чистого полотенца какао-пудрой – с его помощью мы будем скручивать рулет. Когда бисквит будет готов – перевернуть его на подпыленное полотенце, снять бумагу (или пока не снимать) и скрутить рулет. Полностью остудить его, раскрутить, снять бумагу, смазать густо муссом и скрутить опять. Для мусса: Взбить желтки до побеления, отставить. Сварить сироп из сахара, меда (кукурузного сиропа) и воды до мягкого шарика (как проверяют варенье). Рабочая температура – 114 С (я варила на плите из трех делений на отметке «2». Влить тонкой струйкой сироп в желтки, интенсивно мешая их. Поставить эту емкость на водяную баню и нагревать, постоянно мешая, до загустения. стараться не допустить появления хлопьев. Снять с бани, остудить и добавить растопленный шоколад и ликер. Дать остыть и соединить крем со взбитыми сливками. из этого количества получилось очень много мусса, я даже наполнила 2 креманки и подала потом в виде десерта В идеале должно быть так


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 1
Yandex

Гостей: 24
Всех: 25
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна