Последние рецепты

Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Рецепт - хлеб ржаной домашний живой

Рецепт - хлеб ржаной домашний живой

Ингредиенты для рецепта
Мука ржаная (обдирная; для запарки - четыре стакана ; для замеса - 7 стаканов ) — 11 стак.
Вода (кипяток) — 4 стак.
Закваска (натуральная, квасная гуща) — 3 стак.
Масло растительное — три столовых ложки
Соль — одна чайная ложка
Сахар (на второй день - три столовых ложки на третий день - две столовых ложки — пять столовых ложек
Кориандр (семена) — две столовых ложки
Рецепт "Хлеб ржаной домашний живой"
Тесто для этого хлеба готовится три дня. Я все манипуляции проводила вечерами. Итак.
В первый вечер 4 стакана вот такой ржаной муки зальем 4 стаканами крутого кипятка, тщательно размешаем. Консистенция должна получиться такая, чтобы стояла ложка. накроем емкость крышкой и оставим на сутки.
Вечером следующего дня добавим квасцы (квасную гущу), перемешаем.
Туда же добавим три столовых ложки сахара...
и 1 стакан ржаной муки.
Тщательно вымесим. При вымешивании тесто из ржаной муки липнет к рукам, это нормально. оставим на сутки для созревания.
В третий вечер в тесто добавим соль, две столовых ложки сахара, растительное масло и раздавленные семена кориандра. всыплем оставшуюся муку. Тщательно вымесим. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто должно получиться достаточно крутое, но не слишком. Но и не жидким. Оно опять же липнет к рукам. Поэтому навык ориентировки по точному количеству муки приходит с опытом выпечки этого хлеба.
затем разложим хлеб по смазанным формам (руки можно мочить водой или смажем маслом). Фото в формах, в запарке, забыла сделаем, был час ночи. оставим тесто в формах для расстойки на 2, 3 или 4 часа, в зависимости от скорости подъема теста и от температуры помещения. дальше выпекаем при 190 градусах не менее часа. Я выпекала 90 минут. Опять же, смотрите по Вашей духовке.
Готовый хлеб достанем из форм, дадим ему остыть, горячим не резать. Вот такой хлебушек получается в разрезе. Приятного всем аппетита и доброго здоровья с "живым" хлебушком!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 0
Отсутствуют.

Гостей: 46
Всех: 46
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна