Сациви из куриных грудок

На 16 порций 4 куриные грудки (желательно охлажденные, а не замороженные), 4-5 головок красного лука, 300 грамм очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана винного уксуса, 100 грамм куриного жира или топленого масла, одна столовая ложка пшеничной (а еще лучше кукурузной) муки, 2 стакана куриного бульона для соуса, 4 сырых желтка, 7-10 веточек кинзы, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 3-4 гвоздики, 1/2 ч. ложки хмели-сунели, 1/2 ч. ложки молотого красного перца (острого), соль по вкусу. Способ приготовления: Подготовленные куриные грудки положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить грудки 15 мин, до полуготовности. Вынуть из бульона, извлечь косточки, снять кожу. Положить грудки на противень, подлить немного бульона и поставить в нагретую для жаренья духовку для легкого подрумянивания с обеих сторон. Вынуть из духовки и остудить. Мелко нарезанный лук потушить около 10 мин в кастрюльке с куриным жиром или топленым маслом. Всыпать муку и пассеровать вместе с луком, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Постепенно развести эту смесь горячим куриным бульоном и проварить несколько минут при слабом кипении. Очищенные грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке, добавить гвоздику, очень мелко нарезанную зелень кинзы, корицу, красный перец, сырые желтки, винный уксус. Растереть смесь деревянной ложкой в однородную массу. Постепенно соединить ее с приготовленным соусом из лука и бульона, посолить и прогреть, не доводя до кипения, поскольку после заправки желтками и орехами соус кипятить нельзя. Мякоть грудок нарезать мелкими кусочками, выложить в глубокое фарфоровое блюдо, залить горячим соусом и остудить. До подачи выдержать в холодильнике, чтобы мясо птицы пропиталось соусом. Подавать сациви только холодным. Готовить его желательно накануне праздника. Варианты Это грузинское блюдо под ореховым соусом, называемым сациви (отсюда и название блюда), в классическом варианте готовится из индейки. Однако для фуршета его легко приготовить также из свиной и говяжьей вырезки. Можно приготовить сациви из целой тушки молодой птицы, но в этом случае при подготовке отварного мяса к заливке соусом не должно остаться ни единой косточки.