Последние рецепты

Закуски. Как приготовить закуски. Рецепты закусок

Сыр нешатель

Сыр нешатель
Ингредиенты для "Сыр нешатель"
молоко цельное - 4 литров
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
закваска сычужная жидкая - 3 капли
соль для консервирования или крупнозернистая - 1/2 ч. ложки
Способ приготовления "Сыр нешатель"
на 600 грамм
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промыть горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большой на слабом огне нагреть молоко, слегка помешивая, до 26 °С (не перегрейте!). снять кастрюлю с плиты.
Молочнокислые культуры и белую плесень положить на поверхность молока и дать ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Сычужную закваску развести 1/4 стакана ( 50 миллилитров холодной воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешать смесь. накрыть молоко полотенцем и выдержать при комнатной температуре около 24 часов.
слить образовавшуюся сыворотку, наклонив кастрюлю с творогом.
Творог переложить в выстеленный марлей дуршлаг. соединить концы ткани так, чтобы получился мешочек, и свяжите их. Мешочек с творогом подвесить для отделения сыворотки над чашей или раковиной на 12 часов.
приготовить контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой ( 30 литров ) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. поместить стальную подставку для выпечки внутрь контейнера и накрыть ее большой белой пластиковой разделочной доской. На нее постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).
В контейнер положить мешочек с творогом. На него тоже положить разделочную доску, на нее установите груз массой от 0,5 до 1 килограмм. Контейнер закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Прессованный творог выложить из мешочка в чашку, посолить по вкусу. Затем уложить его в специальные формочки для сыра с отверстиями. Формочки поместить в контейнер для сушки сыра, закрыть его крышкой и поставить в холодильник на сутки. Периодически удалять образовавшуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем. Когда сыр уплотнится, вынуть его из формочек и выложить на циновку. Контейнер закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-7 дней. Ежедневно переворачивайте сыр.
После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Сыр уже готов к употреблению. Вы можете упаковать его в фольгу и оставить созревать еще на 2-3 недели.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи приготовить сыр сами.


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 0
Отсутствуют.

Гостей: 22
Всех: 22
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна