Последние рецепты

Закуски. Как приготовить закуски. Рецепты закусок

Сыр камамбер

Сыр камамбер
Ингредиенты для "Сыр камамбер"
молоко цельное - 8 литров
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - 4 ч. ложки
Способ приготовления "Сыр камамбер"
на 1,2 килограмм
стерилизовать все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промыть горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
Большую кастрюлю с молоком поставить на горячую водяную баню. Слегка помешивая, нагреть молоко на слабом огне до 29 °С. снять кастрюлю с плиты.
Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень положить на поверхность молока и дать ему постоять около 5 минут для свертывания.
Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Хлорид кальция развести 1/4 стакана ( 50 миллилитров холодной воды и добавить в молоко движениями сверху вниз.
Сычужную закваску развести 1/4 стакана ( 50 миллилитров холодной воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешать смесь. накрыть молоко полотенцем и выдержать при комнатной температуре около 1 часа 30 минут.
вставлять длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрезать. Если разлом неровный и незначительный, оставить творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.
С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Потом шумовкой срезать верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. оставить творог на 5 минут для отделения сыворотки.
Творог мешать шумовкой в течение 10 минут или до тех пор, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и края не округлятся. оставить творог для оседания.
приготовить контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой ( 30 литров ) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. поместить подставку для выпечки внутрь контейнера и накрыть ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).
Чашкой слить лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы.
Творожную массу выложить шумовкой в специальные цилиндрические формы для сыра диаметром 10 см с отверстиями. Формы положить в контейнер для сушки сыра и оставить творог для отделения сыворотки на 2 часа, затем формы перевернуть и выдержать его еще 2 часа. закрыть контейнер крышкой и оставить творог для отделения сыворотки на всю ночь при комнатной температуре.
Утром творог перевернуть и оставить еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов. Формы с творогом выложить из контейнера и заменить циновку для сушки сыра в контейнере чистой.
Посыпьте творожную массу 1/2 чайной ложкой соли с одной стороны, затем перевернуть и снова посолить. положить творог в контейнер, закрыть его крышкой.
Сыр оставить созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.
После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. продолжать ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через 12 дней. Упакуйте сыр в бумагу и снова положить созревать. Через неделю сыр станет мягким. Будет готов к употреблению после 4-5 недель созревания. Готовый сыр можно хранить в холодильнике до 6 недель.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи приготовить сыр сами.


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 2
YandexGooglebot

Гостей: 48
Всех: 50
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна