Последние рецепты

Вторые блюда

Блюдо из мяса: Студень мясной (холодное)

Мясной студень, или в простонародье холодное, старинное русское блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Вот мой рецепт приготовления холодного.



Студень мясной (холодное)

Все мясные ингредиенты (куриные окорочек и грудка, мясо и голень свинины) следует сложить в большую кастрюлю залить водой так, чтобы она полностью их покрывала (это примерно 2-2,5 литра воды в зависимости от кастрюли).
Предварительно их промываем под проточной водой, а свиную шкурку скребем ножом (если есть щетина надо обсмалить).

Добавляем 2 луковицы (целиком), чеснок (зубки разрезаем пополам), душистый перец, лавровый лист, соль и другие специи по вкусу (главное не переборщить!!!) и варим после закипания на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. Образовавшуюся пенку можно и не снимать т.к. мы позже процедим бульон. В результате куриный окорочек развариться, а оболочка на голени станет мягкой.

Сваренное мясо следует остудить, разделать (шкурку и куриную и свиную снимаем и убираем вообще она в заливное не пойдет, убираем все кости) и порезать как можно мельче.



Студень мясной (холодное)

Отдельно процеживаем бульон, в котором варилось мясо (примерно 1,5 литра – он уваривается в процессе варки) и переливаем в узкую емкость или банку и ставим в холодное место на 3-4 часа. Это делается для того чтобы весь жир всплыл и нам его было легко собрать. Далее в бульон добавляем желатин и доводим его до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин растворился (на всякий случай, чтобы не осталось частичек желатина процеживаем бульон еще раз).

Готовый бульон и мясо перемешиваем, разливаем по формам и ставим в холодное место на 6-7 часов до полного застывания.

Совет: чтобы студень хорошо отстал от стенок формочек – их следует опустить в горячую воду на 20-30 секунд.



Состав:

• 1 куриный окорочек

• 1 куриная грудка

• 1 свиная голень

• 200 гр мяса свинины

• 2 луковицы

• 5 зубков чеснока

• 5 горошин душистого перца

• 1 лавровый лист

• соль и специи по вкусу

• 2 ст ложки желатина


Источник


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 1
Googlebot

Гостей: 94
Всех: 95
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна