Последние рецепты

Вторые блюда

Рецепт второго блюда: Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)

Понадобится:
400г говядины (разрезать на 4х100г)
100г сливочного масла (2х50г) комнатной температуры
50г сыра Рокфор
50г коньяка
Для гарнира:
600г стручковой фасоли
50г дроблёного миндаля
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х".
Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн,но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку).
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зелёной фасолью-не обязательный, но, методом проб, я пришёл к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Карофель фри, на мой взгляд- солоноват и забивает вкус соуса, но , повторюсь-это кому что нравится. Если всё-таки решили делать фасоль,то для начала отрезаем от неё остатки стебельков
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


После чего бросаем её в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалём.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Настал черёд мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


До состояния "средней готовности"(ака Medium-Rare) , я жарю ровно 5 минут на каждой стороне ( примечание-это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки,поэтому время может отличаться в других вариантах толщины).
Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаём из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо ( более горячей стороной вверх) и ,отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4-ю, размазываем её по поверхности мяса.
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово. "Бонсуар!"(ц)
Говядина под соусом Рокфор (Сotes de boeuf sauce roquefort)


источник


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 0
Отсутствуют.

Гостей: 11
Всех: 11
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна