Это рецепт достался мне от мамы, а ей от бабушки. Я очень люблю вкус именно этих куличей, сладких и воздушных. Никакие технологические вопросы в этом процессе замешивания теста никогда меня не интересовали, в силу моего чайниково-кулинарного образования))) Просто рецепт, просто любимый результат... а почему тут так, а там вот так...я не знаю)) Хотя вот в последнее время, став более любопытной в этих вопросах, я думаю все, не попробовать ли мне уменьшить кол-во яиц в этом рецепте? Но пока боюсь запортить куличи))
Для приготовления потребуется:
250 гр. молока
200 гр. сл. масла + 1 ст.л раст. масла
8 желтков + 1 белок
250 гр. сахара
1 пачка ван. сахара
600 гр. муки
200 гр. изюма
1/2 ч. л. соли
дрожжи (чуть больше 1 пакетика сухих дрожжей, где 1 пакетик идет на 500 гр муки)
Приготовление опары: Половина кол-ва муки смешать с дрожжами и просеять 2-3 раза. Добавить теплое молоко (лишь слегка! подогретое) Замешивать примерно в течение примерно 20 минут. Укрыть и поставить в теплое место на 40 мин. или 1 час (тесто должно подняться в 2 -3 раза, и время может понадобиться больше) Желтки и белок вместе взбить с сахаром и ванилином добела. Масло размягчить. Изюм промыть, обсушить и присыпать слегка мукой. Все это ввести в опару, добавив соль и месить пока тесто будет отставать от рук и стенок посуды .В процессе вымешивания, добавлять понемногу оставшуюся муку, насыпая её по краям .( Если вымешивать руками ,примерно на это уходит 40 минут. В комбайне быстрее конечно.) Снова укрыть и поставить в теплое место, дать подняться в 2,5-3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять укрыть и оставить снова подниматься ( здесь посуду с тестом можно поставить в теплую воду, чтобы быстрее поднималось, а можно и не ставить, но процесс будет длиннее. Главное ,чтоб не было сквозняков) Затем наполнить формы на 1/3 тестом и оставить так, дав еще подняться тесто. В это время разогреть духовку до 180. Печь куличи 40-45 минут. Для Глазури: 2 белка взбить с 150 гр. сахара или сахарной пудры, плюс несколько капель лимонного сока.
Спасибо за фотографии и рецепт.
Пасхальный кулич 
