Последние рецепты

Рецепты выпечки

Рецепт выпечки: Маковый рулет - рецепт от belonika

Маковый рулет - рецепт от belonika   Маковый рулет    Для дрожжевого теста иметь (я делаю простое на опаре): муки - 1 кг (я использую "нулевку"), 2 пачки сухих дрожжей (обязательно смотрите инструкцию, там всегда написано на какое количество муки они рассчитаны), 400 гр молока, яйца - 3 штуки, 100 гр сливочного несоленого масла, 3 ст. ложки сахара, пол чайной соли.   Маковый рулет - рецепт от belonika   ВАЖНОЕ! ОЧЕНЬ! 
Дрожжевое тесто дико вредное. С ним надо как с чужой собакой, ни в коем случае не бояться, иначе пп. Обращаться лучше слегка по хамски и очень снисходительно. Тогда все получится! Я очень долго с ним не дружила. Так как типа "трепетала", как только перестала... Здрасте и у нас сразу сложились замечательные отношение. Это для меня до сих пор одна из самых загадочных мистических кухонных штучек.   Итак, очень хорошо просеиваем муку. И начали! Маковый рулет - рецепт от belonika

Готовим опару. Смешиваем в миске 200 гр молока, ложку сахара, стакан муки и дрожжи. Очень хорошо растираем, без комочков. Отправляем в теплое место на часик. Объем должен увеличиться почти в два раза.

Оставшееся молоко нагреваем на небольшом огне, ни в коем случае не доводя до кипения. 
Растапливаем в нем масло, солим, хорошо перемешиваем и в блендере соединяем с опарой.Перемешиваем на самой медленной скорости.


Маковый рулет - рецепт от belonika

Отделить желтки от белков. Желтки растираем с сахаром. В блендер. Взбиваем белки пены, и тоже в тесто.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Выкладываем в миску. Перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Тесто очень любит руки, поэтому теперь выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и интенсивно месим не менее 10–15 минут, периодически присыпая тесто небольшим количеством муки.

Тесто готово, когда оно совершенно перестанет к вам липнуть!
Скатываем в аккуратный комочек.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Накрыть салфеткой (обматываем) или пленкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. 
За это время оно должно припухнуть в два раза. 
Вынимаем и хорошо обминаем. Избавляемся от воздуха. Все! Мы сделали это!

Маковый рулет - рецепт от belonika

Начинка. Вот тут я прежде чем нашла для себя идеальную маковую начинку.... Много чего прекрасного перепортила. Вот эта - для меня лучшая.
Важное! Мак должен быть очень хорошего качества! Попробуйте он ни в коем случае не должен горчить!
Нам понадобятся 500 гр мака, 100 гр масла (дико диетическая штука), 100 грамм хорошего светлого меда, 10 столовых ложек сахара, стакан молока.

Маковый рулет - рецепт от belonika

А теперь начинаются гадкие (добытые жестким опытом) мерзкие и вредные секретики.
Я раньше замачивала мак на ночь. Глупо и результат так себе. Вычитала у Похлебкина про возможность избежать этого печального ночестояния.

Заливаем мак крутым кипятком минут на 8-10. (Если мак "грязный" предварительно его промойте.)
Сливаем. И снова заливаем кипятком уже на 5 минут.

Маковый рулет - рецепт от belonika

И тут начинается... Хорошо сливаем воду (отжимая). Смешиваем с крупным! сахаром. И достаем ручную (!!!) мясорубку. Я пока свою нашла в Италии - подозверела. Потому, что авторитетно заявляю - ни в электрической, ни в кофемолке, ни в специальной ступке (страшный садизм), его так замечательно не размять как именно в доисторической ручной мясорубке! (Звоните бабушке). Сахар нам нужен как дополнительный перетиратель. Твердые кристаллики будут замечательно давить мак вместе с ножичками. Мелем. ЭТО ТЯЖЕЛО! 

Маковый рулет - рецепт от belonika

У нас должно сразу потечь такое прекрасное маковое молочко.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Перекладываем в глубокую кастрюлю, смешиваем с маслом, медом, доливаем чуть молока (будем вливать его постепенно) и начинаем варить на очень небольшом огне. Постоянно помешиваем и доливаем молоко. Его Вам может понадобится или меньше или больше. У меня разный мак по разному "берет". Варим около часа. Начинка не должна быть ни в коем случае жидкой. 
Консистенция рассыпчатая, вкус божественный! Даем остыть.
Маковый рулет - рецепт от belonika

Маковый рулет - рецепт от belonika

Максимально тонко раскатываем тесто. Квадратиком или таким "квадратным овалом" (звучит прекрасно).

Маковый рулет - рецепт от belonika

Кладем на салфетку. Обильно выкладываем начинку. И очень аккуратно сворачиваем.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Взбиваем яйцо.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Разогреваем духовку до 180 градусов. На бумагу для запекания выкладываем рулет. Смазываем яйцом и ставим минут на десять, дальше через каждые десять минут снижаем температуру на двадцать градусов. Печем минут тридцать-сорок. (Зависит от духовки!) У меня их пять (простите) в разных местах и каждая со своими фокусами.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Вот и все! В этот раз я делала длинный и достаточно тонкий! И без глазури. 
Так гостей было сто четыре человека, а когда он толстый и очень много начинки его фигушки красиво порежешь. 
Если хотите вкуснее, но не так презентабельно положите начинки намного больше.

Маковый рулет - рецепт от belonika

А это вот чего я выдумала. У меня осталось тесто и мак. Я его смешала с рубленными грецкими орехами.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Еще масла и немного меда, чуть потомила. Дала остыть. Маковый рулет - рецепт от belonika

Более обильно намазала. 

Маковый рулет - рецепт от belonika

Свернула рулет.

Маковый рулет - рецепт от belonika

Разрезала вдоль пополам.

alt

Заплела "в косичку".

alt

Выложила в форму. И в те же 180 градусов. На сорок минут. 
Тут необходимо проверять деревянной палочкой пропекся он или нет!

alt

Намазала яйцом минут через двадцать с момента начала выпечки.

alt

Получился совершенной необыкновенно нарядный кекс.

alt

Исчез с дичайшей скоростью. И такой был ну оооочееень праздничный.

alt

НУ ВОТ И ВСЁ!
Эпопея с маковым рулетом закончилась.
Позаимствовано: belonika


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 2
YahooGooglebot

Гостей: 49
Всех: 51
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна