Последние рецепты

Рецепты с фото

Рецепт с фото: Суп куриный в воке

Суп куриный в воке

Вок – универсальная китайская сковорода с тонкими стенками, хорошо проводящими тепло, и выпуклым дном. Применяется как кастрюля, сковорода, пароварка, сковорода для жарки во фритюре и для «двойного приготовления». Сегодня ее делают из тонкого железа или нержавеющей стали диаметром от 30 см для домашнего пользования, до 70 см – для ресторанов. Ее тонкое и круглое дно распределяет жар быстро и ровно, а округлая форма облегчает его очистку и облегчает применение таких традиционных способов приготовления пищи, как жарка с перемешиванием (chow).
Вок отличается многосторонним применением: из одиннадцати основных способов приготовления пищи, существующих в кантонской кухне, вок можно использовать для: глубокой жарки – во фритюре (yova); варки на пару (jing); тушения (типп); red cook (hoong sieve); casserole steam (dun); припускания (jum); жарки с перемешиванием (chow); варки (bo); легкой жарки (jeen). Итак, девять способов из одиннадцати!
Итак, сегодня у меня на обед был куриный суп.
Берем вок и тщательно его вытираем насухо.
Ставим на огонь.
Через 1-2 минуты, когда вок накалится, кладем в него те специи, которые мы используем не в молотом виде: перец горошком, гвоздика, ломти имбиря.
Этот процесс по-английски называется dry fry - мы прокаливаем специи на сухой горячей сковородке, подобно тому как это делают с семечками.
Суп куриный в воке
Опять же, для прокаливания специй хватит пары минут.
Теперь наливаем в вок куриный бульон: лучше это делать половником и осторожно. Кладем свежий острый перец и ждем пока закипит.
Суп куриный в воке
Лирическое отступление: если бы я хотела положить в суп сырое куриное филе, порезанное на тонкие (1 см шириной полоски), я бы это сделала сейчас. Остальные ингредиенты добавлялись бы после того как мясо сварится.
Добавляем кукурузу (замороженную, на свежую не сезон), побеги бобовые (bean sprouts), шиитаке и мясо от бульона (если вы не клали в суп сырое куриное филе).
Суп куриный в воке
Ждем пока слегка нагреется и отливаем немного бульона в чашку чтобы вбить в него яйцо (тогда суп будет "дрожать")
Мне это удобнее всего делать так: яйцо слегка надломить, чтобы содержимое вытекало тонкой струйкой, одной рукой держать яйцо, а другой постоянно помешивать бульон в чашке.
Лирическое отступление: вообще-то положено вбивать только белок, но мне с желтком вкуснее.
Суп куриный в воке
Суп посолить (лучше соеым соусом), приправить белым молотым перцем и прочими специями (я взяла five spices)
Затем бульон с вбитым яйцом из плошки надо так же аккуратно и медленно влить обратно в вок.
И сразу же выключить, чтобы яйцо не свернулось.
Суп куриный в воке
 
 
                                                                                                                                                                   Приятного аппетита!


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 0
Отсутствуют.

Гостей: 49
Всех: 49
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна