Последние рецепты

Рецепты с фото

Рецепт с фото: Яйца-пашот

Яйца-пашот

Первый раз упоминание о яйцах, приготовленных таким образом, мне встретилось на заре туманной юности, когда я зачитывалась рассказами о знаменитом сыщике-гурмане Ниро Вульфе. Решив про себя по умолчанию, что раз яйца-пашот готовит на завтрак Вульфу сам Фриц, то это, наверно, очень сложное в исполнении блюдо, я забыла о них на долгие годы.
Только недавно решила освоить приготовление яиц таким образом. Училась "по книжкам". А сейчас хочу рассказать как я это делаю, чтобы получить советы и критику от опытных людей, ну и так... пообщаться :) Во всех рецептах, которые я нашла в инете написано буквально следующее: "В подсоленную и подкисленную уксусом воду опустить..." и так далее. Меня смущало отсутствие конкретики. Сколько надо уксуса - ложку, две? И какого? И главное - зачем? Так и не получив ответа на эти вопросы,я стала экспериментировать, пробовала и с уксусом и без и, знаете, получалось одинаково. Разницы я не заметила особо... Так что до сих пор не знаю, зачем кислить воду для яиц-пашот, может мне кто-нить объяснит? Также хочу сказать, что самым главным критерием в приготовлении этого блюда является свежесть яиц. Если они две недели пролежали в холодильнике (а до этого неизвестно сколько еще в магазине), то скорее всего получится не совсем то, что надо... или точнее совсем не то, что надо. Яйцо должно быть свежим. Поэтому для меня это блюдо - летнее. В деревне, где меня снабжает свежими яйцами знакомая женщина, я его и готовлю.
Если варить не совсем свежее яйцо, белок у него расплывется в воде безобразной медузой, а он должен быть сосредоточен вокруг желтка. И еще - яйца, особенно деревенские, надо мыть перед готовкой. Они грязные :)
Вот они, красавцы.
Яйца-пашот
Итак, что я делаю: в небольшой посудине кипячу воду. Подсаливаю ее немного. Затем, доведя до кипения, уменьшаю огонь и, разбив предварительно яйцо в плошку или пиалку, аккуратно выпускаю из этой плошки яйцо в воду. Вот так.
Яйца-пашот
Дальше засекаю время. Тут тоже все зависит от того, как сильно вареное яйцо мне надо. От 1,5 до 3 минут. Вообще-то я люблю , когда желток остается жидким. Поэтому варю его всегда не более 2 минут. Полторы чаще. Примерно так это выглядит:
Яйца-пашот
Затем его надо аккуратно вынуть шумовкой (ложкой с дырками) и опустить эту ложку на несколько секунд на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя вода.
Яйца-пашот
И выложить на тарелку, тост, или куда там еще планировала выложить.
Вот, что у меня получается:
Яйца-пашот
kry-katrin.livejournal.com/


Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 1
Googlebot

Гостей: 14
Всех: 15
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна