Последние рецепты

Пасхальные рецепты

Холодец и заливное на Пасху

 

Холодец и заливное на Пасху

 

 

Ингредиенты для рецепта Холодец и заливное на Пасху:

 

Холодец 1:

Яйцо – две штуки

Гвоздика –  восемь бутонов

бычий хвост, разрубленный на куски длиной 10–15 см – одна штука

масло сливочное – две столовых ложки

Уксус – две столовых ложки

мука пшеничная – шесть столовых ложек

лавровый лист – одна штука

петрушка –  один пучок

лук репчатый –  одна большая луковица

черный перец горошком –  одна чайная ложка

Холодец 2:

Соль -  по вкусу

свинина – пятьсот граммов

чеснок –два зубчика

телятина – пятьсот граммов

луковица –  одна штука

белое сухое вино – триста миллилитров

телячья ножка – одна штука

бекон – двести пятьдесят граммов

мадера – четыре столовые ложки

зелень (тархун, петрушка, тимьян) – по четыре-пять веточек

говядина – пятьсот граммов

Холодец 3:

морковь среднего размера – две штуки

черный перец – десять горошин

копыто – одна штука

рулька говядины – одна штука

душистый перец – пять  горошин

соль -  по вкусу

лист лавровый –  две штуки

лук репчатый – две штуки

петрушка корень – одна штука

зелень -  по вкусу

чеснок –  три  зубчика

Заливное:

сырокопченая ветчина – сто пятьдесят граммов

морковь – одна штука

свежезамороженный зеленый горошек – сто граммов

желатин в гранулах – двадцать граммов

варено-копченая ветчина – сто пятьдесят граммов

бульон мясной – один литр

салями – сто пятьдесят граммов

буженина или карбонат –сто пятьдесят граммов

петрушка – две-три  веточки

укроп– две-три веточки

кукуруза консервированная – сто граммов

 

Способ приготовления рецепта Холодец и заливное на Пасху:

 

Холодец первый. Обваляйте куски хвоста в муке, стряхните все лишнее, обжарьте со всех сторон в сливочном нежном масле до получения золотистого цвета. Воткните гвоздику в целую очищенную луковицу. Положите затем луковицу, зелень петрушки, перец, ароматный лавровый лист, а также обжаренные ломтики хвоста в широкую кастрюлю, залейте потом холодной водой таким образом, чтобы она полностью закрывала мясо на четыре пальца. Доведем до кипения, уберем пену, варим на минимальном огне в течении пяти часов. Остудим, снимем мясо с костей, а также мелко порубим. Кости вернем в бульон, удалим луковицу, свежую петрушку и лавровый лист. Поставим бульон на средний огонь, выпарим после этого наполовину, остудим, процедим и вольем уксус. Яйца сварим вкрутую, очистим, нарежем ломтиками. Уложим потом мясо и яйца в свободную прямоугольную форму, зальем бульоном, накроем пленкой, поставим в холодильник на три часа Подавать этот холодец следует холодным.

 

Холодец второй. Лук и чеснок очистим. Зелень промоем и свяжем затем ниткой в букет. Положим в кастрюлю вкусную телячью ножку, бекон, свежую зелень, лук, чеснок, а также мясо. Вольем потом вино и воду. Варим все на медленном огне в течение пяти часов. Достанем мясо и ножку из бульона. Бульон процедим. Уберем мясо с кости и мелко порубим вместе с говядиной, телятиной и свининой. Приправим все солью и перцем, вольем мадеру и перемешаем. Переложим мясную массу в форму. Вольем затем бульон. Остудим, далее поместим в холодильник до полного загустения. Холодец третий. Рульку для холодца необходимо нарезать пополам. Далее, мясо необходимо ополоснуть в холодной воде, а потом сразу же удалить с него все мелкие осколки костей. Если купленное копыто не очищено, тогда опалите его над газовой конфоркой и зачистите ножом все опаленные участки. Имеется несколько способов получить красивый янтарный оттенка бульона. Например, нужно предварительно поджарить на сухой сковороде без всякого жира очищенные свежие овощи (до образования черных подпалин) и поместить их в бульон. При этом, в данном случае из уже готового бульона будет гораздо трудно убрать шкварки. Поэтому необходимо просто положить шелуху одной луковицы. Потом вместе с костями, луком и луковой шелухой, мясом в отдельную кастрюлю положим очищенные морковку и корень петрушки. Морковка придаст мясному бульону сладость, а корень петрушки добавит легкий аромат, который характерен для русской кухни. После процесса варки овощи необходимо достать из бульона и выкинуть, поскольку весь вкус к тому времени они уже подарят бульону. Залейте содержимое кастрюли прохладной водой таким образом, чтобы уровень воды стал выше всего уровня заложенных продуктов на три сантиметра. Поставим затем на сильный огонь, доведем до кипения, а затем убавим огонь. Варим все при слабом кипении в течении пяти-шести часов. При этом, не нужно закрывать кастрюлю крышкой, так как бульон будет иметь сальный вкус привкус, а также станет мутным. На поверхности мясного бульона в процессе варки будут образовываться излишки жира, а также свернувшийся белок в виде отдельной пены. Их необходимо убирать ложкой, причем каждые полчаса. Ориентировочно за час до конца варки добавим лавровый лист и перец. К концу всего процесса жидкость должна увариться вдвое. Затем, кастрюлю с уже готовым бульоном уберем с огня, извлечем кости, мясо и свежие овощи. Вручную отделим мясо от костей. Переберем мясо вручную и нарежем его небольшими ломтиками поперек волокон. На свое усмотрение можете добавить к мясу все мягкие хрящи и отварную морковку - все следует предварительно нарезать. Очистим и нашинкуем чеснок, потом добавим его к мясу, тщательно перемешаем. Как следует необходимо посолить еще и горячий бульон таким образом, чтобы в результате он получился посолонее. Зальем мясо и овощи приготовленным бульоном. Все перемешаем и переложим в форму. Холодцу необходимо дать выстоятся в течении двадцать-тридцать минут, а после все аккуратно переставим его в холодильник. Оставим на целую ночь. Подавать будем вместе с домашними соленьями, а также маринованными овощами.

 

Заливное. Морковку промоем, поместим ее, при этом, не очищая, в кипящую воду, готовим в течение семи минут. Дадим массе остыть, далее очистим от кожицы и нарежем мелкими кубиками. Теперь, зеленый горошек положим в дуршлаг, опустим на полторы минуты в кипящую воду, далее вынем и сразу же обдадим холодной водой. Кукурузу отбросим на сито и промоем теплой водой. Выложим горошек и кукурузу на отдельные бумажные салфетки, обсушим. Зелень промоем, обсушим и разберем на небольшие веточки. Всю ветчину, буженину и салями нарежем тонкой соломкой, длина которой составляет около трех-четырех сантиметров. Смешаем потом всю мясную нарезку с морковкой, зеленым горошком и кукурузой. Разогреем бульон, при этом, не доводя его до кипения, отделим примерно половину стакана и разведем в нем желатин. Когда желатин достаточно набухнет, добавим его в оставшийся бульон и потом хорошо перемешаем. Выложим получившуюся массу в порционные формы. Вольем бульон с желатином. Дадим ему немного застыть. На поверхности немного застывшего заливного можно красиво разложить свежие веточки зелени. Поставим заливное в холодильник до полного его застывания. Подавать холодным. Приятного аппетита!



Нравится

Оставить комментарий

Ваше имя:
загрузка...

Видео рецепты

Категории Рецептов

Праздничные рецепты

Кулинары

Сейчас на сайте:
Роботов: 1
Yandex

Гостей: 48
Всех: 49
vkusnosti.org — рецепты самых вкусных блюд, 2013
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна